Kolik kofeinu obsahuje vaše káva? + Přehledná tabulka

Podle odborníků je bezpečné denně přijmout až 400 mg kofeinu. Kolik šálků kávy to ale odpovídá? A ovlivňuje obsah kofeinu druh kávy nebo způsob její přípravy? Na tyto otázky vám odpovíme v tomto článku.

V tomto článku se dozvíte

Kolik kofeinu obsahuje káva?

Průměrný šálek kávy obsahuje kolem 100 mg kofeinu, což odpovídá třem až čtyřem šálkům denně. Obsah kofeinu se však výrazně liší. Například černá káva obsahuje průměrně 150,5 mg kofeinu na šálek, espresso přibližně 108,3 mg a instantní káva podle studií jen asi 50 mg. To znamená, že množství kofeinu závisí na mnoha faktorech, které podrobněji rozebíráme dále v textu.

Co ovlivňuje obsah kofeinu v kávě?

Množství kofeinu v šálku kávy závisí na několika faktorech:

Druh kávových zrn

Na světě existuje přes 80 odrůd kávy, přičemž nejznámějšími jsou Arabica a Robusta. Arabica, pocházející z Etiopie, má jemnou, sladkou chuť a aromatickou vůni, a její zrna pocházejí z kávovníku arabského. Robusta, která roste na odolnějším kávovníku, se vyznačuje vyšším obsahem kofeinu a intenzivnější hořkou chutí. Smícháním těchto dvou odrůd v různých poměrech vznikají směsi s rozdílným obsahem kofeinu, které kombinují jemnost Arabiky a výraznost Robusty.

Způsob pražení

Pražení kávových zrn významně ovlivňuje jejich chuť, vůni a barvu. Při pražení dochází k rozkladu chlorogenových kyselin, což vede ke vzniku kyselin, laktonů a dalších chemických sloučenin. Čím intenzivněji jsou zrna pražena, tím více se mění jejich chuťové a aromatické vlastnosti – výsledkem může být káva sladší, hořčejší nebo kyselejší, což ovlivňuje i její celkový charakter.

Způsob přípravy kávy

Obsah kofeinu v kávě závisí také na způsobu její přípravy. Různé metody se liší procesem i výslednou koncentrací kofeinu v nápoji. Mezi běžné způsoby přípravy patří:

Zalévání mleté nebo instantní kávy horkou vodou – jednoduchá a rychlá metoda, která ovlivňuje intenzitu chuti i obsah kofeinu.
Mletí kávových zrn těsně před přípravou – čerstvě namletá káva zajišťuje lepší chuť a aroma, což může mít vliv i na obsah kofeinu.
Filtrování kávy – při této metodě horká voda pomalu protéká přes mletou kávu a filtr, čímž se získává čistý a jemný nápoj.
French press – mletá káva se louhuje v horké vodě po delší dobu. Po několika minutách se pomocí pístu oddělí kávová sedlina od hotového nápoje, což často vede k vyšší koncentraci kofeinu.

Množství kofeinu v kávě podle druhu

Obsah kofeinu se liší v závislosti na typu kávy. Přehledné hodnoty najdete v následující tabulce:

Potraviny	Obsah kofeinu v 1 šálku/porci	Obsah kofeinu na 100 ml
dvojité espresso	127 mg	212 mg
espresso	63 mg	210 mg
filtrovaná káva	96 mg	40 mg
turecká káva	91,8 mg	37 mg
latte	86,8 mg	35 mg
cappuccino	86,4 mg	36 mg
macchiato	85,2 mg	142 mg
moka	81,8 mg	33 mg
ledová káva	74,4 mg	31 mg
irská káva	64,8 mg	27 mg
instantní káva	46,5 mg	26 mg

Zdroj tabulky: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-search?query=coffee&type=Survey%20(FNDDS)

Tabulka ukazuje, že obsah kofeinu se výrazně liší podle druhu kávy. Pokud chcete dodržet doporučenou denní hranici 400 mg kofeinu, můžete si dopřát například dva až tři šálky espressa nebo až čtyři šálky turecké či filtrované kávy.

Obsah kofeinu podle způsobu zpracování

Pražení kávy lze rozdělit do dvou hlavních kategorií – světlé a tmavé. V této části se podrobněji zaměříme na rozdíly mezi těmito dvěma typy pražení.

Světle pražená káva

Zrna světle pražené kávy se praží při teplotách mezi 177 °C a 204 °C obvykle po dobu asi 10 minut, někdy i méně. Tento typ kávy se vyznačuje jemnější chutí. Podle nedávné studie obsahuje světle pražená káva přibližně 64 mg kofeinu na jednu porci.

Tmavě pražená káva

Tmavé pražení probíhá při teplotách vyšších než 204 °C a trvá zhruba 15 minut. Během tohoto procesu se chuť kávy může mírně změnit a zrna začínají uvolňovat přírodní oleje, které zvyšují hustotu a viskozitu nápoje. Stejný objem tmavě pražené kávy obsahuje podle zmíněné studie přibližně 51 mg kofeinu, i když tento obsah se může lišit v závislosti na druhu kávových zrn.

Rozdíly v chuti a konzistenci způsobené různými metodami pražení mohou být klíčovými faktory při volbě kávy.

Výběrová káva

Je nazývaná také speciální káva, vyniká svou vysokou kvalitou a jedinečnou kombinací chutí. Informace na obalu často zahrnují způsob přípravy, odrůdy použitých kávových zrn, a někdy dokonce i datum sklizně, což ocení zejména milovníci kávy. Vyšší cena těchto káv obvykle odráží jejich prémiovou kvalitu.

Podle výzkumu z roku 2021 neobsahují výběrové kávy více kofeinu než běžné značky. Mají však výrazně vyšší antioxidační aktivitu, což znamená, že poskytují více prospěšných látek.

Antioxidanty hrají klíčovou roli při ochraně buněk před škodlivými účinky volných radikálů, které mohou přispívat ke vzniku různých onemocnění, a tím podporují celkové zdraví.

Instantní káva

Instantní káva má nejčastěji práškovou nebo granulovanou formu, která se rychle rozpouští v horké vodě. Vyrábí se dehydratací kávových koncentrátů, dokud obsah vlhkosti neklesne pod 5 %. Používají se metody jako sprejové sušení nebo lyofilizace (sušení mrazem). Někdy se kombinuje s dalšími přísadami pro rychlou přípravu kávových nápojů.

Jeden šálek instantní kávy obsahuje přibližně 46,5 mg kofeinu, což je téměř o třetinu méně než espresso, které má v průměru 63 mg.

Která káva obsahuje více kofeinu?

Podle studie z roku 2021 obsahují zrna Arabiky přibližně 154 mg kofeinu na 100 gramů, zatímco zrna Robusty mají vyšší obsah, a to 182 mg na 100 gramů. Tento rozdíl ovlivňuje nejen obsah kofeinu, ale také chuť a aroma nápoje. Pokud preferujete výraznější a silnější kávu, zvolte Robustu. Naopak pro jemnější chuť je ideální Arabica.

Závěr

Možná jste si dosud neuvědomovali, kolik různých faktorů ovlivňuje barvu, chuť a vůni kávy, kterou denně pijete. Kromě toho hrají důležitou roli také účinky kávy, které se mohou lišit v závislosti na její odrůdě a způsobu přípravy. Bez ohledu na to, kterou variantu upřednostňujete, je důležité hlídat si maximální doporučený denní příjem kofeinu. Tak si můžete vychutnat svůj oblíbený šálek kávy a zároveň dbát na své zdraví.

Autor: Mgr. Petronela Misárová ‒ bioložka

Zdroje: