Zelený ječmen a jeho benefity: Poznejte tuto superpotravinu

Podle statistik je ječmen (Hordeum vulgare) čtvrtou nejpěstovanější obilninou na světě. Možná už jste slyšeli o „zeleném ječmeni“ – považuje se za superpotravinu a jeho popularita neustále roste. Jaké má zdravotní účinky a proč byste jej měli vyzkoušet zařadit do svého jídelníčku?

Co přesně je zelený (mladý) ječmen?

V čínské medicíně a ájurvédě má mladý ječmen dlouhou historii užívání, kde jej oceňují pro jeho přirozenou schopnost podporovat zdraví a rovnováhu v organismu. Jedná se o mladou rostlinu ječmene ve fázi, kdy ještě nevytvořila semena. Právě v tomto stadiu má nejvyšší koncentraci cenných živin, jež podporují růst. Rostlina se obvykle sklízí, když doroste do výšky přibližně 15 centimetrů. Po sklizni se suší při nízkých teplotách a následně mele na jemný prášek.

Zelený ječmen obsahuje důležité fytochemikálie, jako je chlorofyl, fenolové kyseliny, lignany, steroly, vitamín E i celou řadu flavonoidů, polyfenolů, polysacharidů a aminokyselin. Pyšní se též vysokým podílem chlorofylu, antioxidantů, vitamínů (B, C, E) a minerálů (draslík, zinek, železo). Šťáva ze zeleného ječmene má zásaditý charakter , takže pomáhá neutralizovat kyseliny z potravin s obsahem rafinovaného škrobu (např. maltodextrinu) typu bílého pečiva, těstovin, sladkostí a jiných průmyslově zpracovaných výrobků.

Jaký je rozdíl mezi mladým a zeleným ječmenem?

Oba názvy se vztahují k téže rostlině, ale odkazují na různá stadia růstu a na odlišný způsob zpracování. Mladý ječmen je čerstvá, nezralá rostlinka, která se sklízí zhruba do měsíce – v tomto období je bohatá na živiny a neobsahuje vyzrálá zrna.

Zeleným ječmenem se pak označují produkty vzniklé následným zpracováním: po sklizni se mladý ječmen suší a mele na jemný prášek či se zpracovává na koncentrovanou šťávu. Taková forma si zachovává obsažené vitamíny a minerály, přičemž prášek je oblíbený díky svému jednoduchému použití a vysoké koncentraci živin.

Složení zeleného ječmene: tabulkový přehled

Následující tabulka ukazuje obsah jednotlivých složek v sušeném prášku ze zeleného ječmene.

Makronutrienty	Obsah na 100 g	Obsah v jedné porci (3 g)
Energie	333 kcal	10 kcal
Protein	16,7 g	8,35 g
Sacharidy	50 g	25 g
Tuky	0 g	0 g
Vláknina	16,7 g	8,35 g

Zdroj tabulky: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2386552/nutrients

Součástí této superpotraviny je rovněž řada mikroživin – vitamíny a minerály, které jsou klíčové pro správné fungování organismu. Stejně tak obsahuje některé esenciální aminokyseliny a antioxidanty. Přehled naleznete v tabulce níže (údaje jsou založeny na analýze dostupných studií; skutečné hodnoty se mohou v různých výrobcích mírně lišit):

Mikroživiny	Obsah na 100 g	Obsah v jedné porci (3 g)
Vitamín A	20,5 mg	0,615 mg
Vitamín B1	0,61 mg	0,0183 mg
Vitamín B2	1,56 mg	0,0468 mg
Vitamín B3	7,18 mg	0,2154 mg
Vitamín B6	1,12 mg	0,0336 mg
Vitamín B12	1,16 mg	0,0348 mg
Vitamín C	251,6 mg	7 548 mg
Vitamín E	15 mg	0,45 mg
Draslík	3384 mg	101,52 mg
Fosfor	380,4 mg	11 412 mg
Chrom	0,14 mg	0,0042 mg
Hořčík	183,2 mg	5 496 mg
Mangan	3,94 mg	0,1182 mg
Měď	1,66 mg	0,0498 g
Síra	305,5 mg	9 165 mg
Vápník	479,4 mg	14 382 mg
Zinek	3,43 mg	0,1029 mg
Iron (železo)	23,3 mg	0,699 mg
Chlorofyl	542,9 mg	16 287 mg
Flavonoidy	526,2 mg	15 786 mg
Lutonarin	342,9 mg	10 287 mg
Saponarin	726,2 mg	21 786 mg
Polyfenoly	1,06 mg	0,0318 mg
Kyselina gama-aminomáselná (GABA)	150,5 mg	4 515 mg
Tryptofan	736,7 mg	22,1 mg

Zdroj tabulky: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2018/3232080

Co dělá zelený ječmen tak oblíbeným?

Díky bohatému nutričnímu profilu je mu připisována řada pozitivních účinků na zdraví. Mezi nejčastěji uváděné patří:

Lepší kontrola hladiny cukru v krvi

Některé výzkumy ukazují, že denní příjem 1,2 g prášku ze zeleného ječmene po dobu osmi týdnů pomohl u účastníků snižovat hladinu krevního cukru i glykovaného hemoglobinu. Vypadá to, že flavonoid saponarin obsažený v této superpotravině může podpořit regulaci glukózy po jídle. Zelený ječmen by tak mohl být užitečný zejména pro osoby se zvýšeným rizikem diabetu.

Možná podpora kvalitního spánku

V mladém ječmeni najdeme kyselinu gama-aminomáselnou (GABA), což je klíčový neurotransmiter regulující nervové procesy v mozku. Výzkumy naznačují, že vyšší hladina GABA by mohla usnadnit uvolnění, a tím podpořit kvalitnější spánek. I když je potřeba více studií, předpokládá se, že zelený ječmen by mohl spánek mírně ovlivnit.

Podpora zdravých kostí

V některých studiích byla zjištěna souvislost mezi extraktem ze zeleného ječmene a úlevou při revmatoidní artritidě (chronickém autoimunitním onemocnění). Tento extrakt totiž obsahuje vyšší množství superoxiddismutázy (SOD) – enzymu, který dokáže neutralizovat volné radikály podílející se na zánětlivých reakcích. Zdravější synoviální tekutina znamená menší tření v kloubech a nižší riziko bolesti i omezeného pohybu. Novější výzkumy zkoumají roli zeleného ječmene v prevenci dalších kloubních obtíží.

Prospěch pro srdce

Mladý ječmen je zdrojem saponarinu (flavonoid), GABA a aminokyseliny tryptofanu. Výzkumy naznačují, že tyto látky mohou pomáhat snižovat krevní tlak a přispívat k dobrému stavu kardiovaskulárního systému. Je však nutné další bádání, aby se zcela potvrdily všechny mechanismy, jimiž zelený ječmen prospívá srdci.

Regulace hladiny cholesterolu

Přehled studií uvádí, že užívání 1,2 g zeleného ječmene denně po dobu dvou měsíců může pomoci snižovat hladiny LDL („špatného“) cholesterolu, zatímco hladina HDL („dobrého“) cholesterolu se zvyšuje. Tato zjištění napovídají, že konzumace zeleného ječmene by mohla podpořit zdravou hladinu cholesterolu, a tím celkově prospět i kardiovaskulárnímu zdraví.

Vliv na hubnutí

Jedním z hlavních benefitů této superpotraviny je vysoký obsah vlákniny, která je klíčová pro správnou funkci zažívání. Vláknina se tráví pomaleji, podporuje tak delší pocit sytosti a může snižovat chuť k jídlu. Šestiměsíční studie s 345 dospělými s nadváhou či obezitou potvrdila, že zvýšení příjmu vlákniny vedlo k výraznějšímu úbytku hmotnosti oproti kontrolní skupině. Zelený ječmen tedy může být vhodným doplňkem, pokud se snažíte zdravě snižovat váhu.

Antioxidační vlastnosti

Obsah polyfenolů a flavonoidů v zeleném ječmeni dává této rostlině silné antioxidační účinky. Zejména saponarin má dle výzkumů výraznou antioxidační aktivitu. Tímto způsobem se může podílet na ochraně buněk před oxidačním stresem, který je spojován s řadou onemocnění. Přesto je nutné provést ještě více studií, abychom získali detailnější obraz o konkrétním rozsahu těchto účinků.

Tipy, jak užívat zelený ječmen

Na trhu se nejčastěji setkáte s podobou prášku či tablet, což umožňuje pohodlné dávkování v rámci běžného dne.

Zdravý den Mladý ječmen BIO, 180 kapslí

Z naší nabídky můžeme zmínit například mladý ječmen v kapslích, který lze užívat dlouhodobě a každá kapsle vám zajistí doporučenou denní dávku. Existují i varianty obohacené o chlorellu a spirulinu, tedy další superpotraviny nabité cennými fytonutrienty.

Zjistit více >

Zdravý den Mladý ječmen BIO, 250g

Pokud dáváte přednost jiné podobě, je tu prášek z mladého ječmene, vhodný k snadnému přidávání do jídel či nápojů.

Zjistit více >

Dávkování zeleného ječmene

U mladého ječmene neexistuje univerzální doporučená denní dávka, obvykle se však doporučuje 3–6 g denně (1–2 čajové lžičky prášku). Můžete začít menším množstvím a postupně dávku zvyšovat. Pokud užíváte zelený ječmen ve formě kapslí, řiďte se pokyny výrobce nebo se poraďte s odborníkem. Obvykle se doporučuje jej užívat ráno a nalačno.

Možné vedlejší účinky

Při konzumaci zeleného ječmene se mohou vyskytnout i některé nežádoucí reakce:

nadýmání,
plynatost,
průjem,
alergické projevy (zvláště u osob citlivých na ječmen nebo jiné obiloviny).

Některé výrobky mohou obsahovat lepek, a proto nejsou vhodné pro lidi s celiakií. Nedostatek studií také zatím neumožňuje bezpečnostní doporučení pro těhotenství a kojení, proto je v těchto obdobích lepší se před jeho užíváním poradit s lékařem.

Závěr

Zelený ječmen – díky bohatému spektru živin – přináší pestrou škálu benefitů pro zdraví. V podobě doplňků stravy představuje snadný způsob, jak do svého dne zahrnout doporučenou dávku a mít přehled o přesném množství. Než se však rozhodnete pro pravidelné užívání, je vhodné probrat vaši situaci s lékařem nebo výživovým poradcem.

Autor: Mgr. Petronela Misárová – bioložka

Zdroje: